レーズン酵母おこし ３日目

　酵母おこしも３日目になりました。ここ２日間は最高気温が11度と低く、家の中も20度前後でしたので目標の温度には到達していません。きちんと温度管理しなければならないのでしょうが、手をかけず作るというのが私のモットー（面倒くさがりとも言う。究極の横着者。）なので、もうちょっと実験がてら様子を見てみましょうという段階です。

色が濃くなってきました。

　　温度管理が･･･と言っていた私も、クッキーを焼いているので頃合いの温度になるまでオーブンの上に乗せています。置くだけなんですが。

参考の「さ」にもならなくて、ゴメンナサイ。
究極のずぼら酵母おこしです（そういう意味では参考になるかも）。
↓

レーズン酵母おこし ２日目

　２日目です。またもやレーズンが水面上に顔を出したので、浄水を足しました。でも、温度管理がきちんと出来ていないのでうまくおきてくれるか心配です。

　常時空気に触れさせておくのもどうかと思い直して、帽子方式はやめました。

　今は耐える時間なのかな？

レーズン酵母おこし １日目

　今年は早い春です。まだ朝晩はストーブに火をつけていますが、天然酵母おこしにはもう大丈夫な季節ではないかと思い、おこし始めました。

　天然酵母用のレーズンが見つからないなあと思いながら、いろんなスーパーに行ってはドライフルーツの棚をチェックしていた私。でも、ひょんなところで見つかったのです。それは帯広厚生病院の売店。ね、びっくりでしょう？何となく覗いているとオーガニックの文字が印刷されているレーズンの袋。裏の表示を見たら植物油脂の言葉がありません。「これは買い～！」と買ったのであります。

　

日本産のレーズンはあるのでしょうか？

案外、オイルコーティングされていないレーズンは見つかりません

　さて、ヴェックのキャニスターの中を水で濡らしてレンジでチンして、熱湯消毒を完了させます（ホントの所どうなんでしょう？）。きれいに乾燥させてから、レーズンをさっと洗って、キャニスターに入れて浄水（アルカリイオン水よりもいいという情報からです）をレーズンがかぶるくらいまで入れて暖かそうなそうな場所に置いておきます。

　６時間後くらいするとレーズンがお水を吸って、水面からレーズンが顔を出したら、再度お水を注します。

レーズンがお水を吸ってふっくらしています

まだ室温が低いこともあるのでエアークッションを着せています

　一日に何度か空気を入れないとならないのですが、いつも空気に触れさせてはどうだろう？とガーゼの帽子をかぶせました。アラブの人みたい。

　40度以上になると菌が死んでしまうそうなので、20～30度の温度管理を目指します。明日はどうなっているでしょうか。楽しみです。

ブランジェリー・ラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド

　今日も札幌ローカルネタです。

　今では結構札幌で有名なベーカリーとなりました。洞爺湖サミットが開かれるウィンザーホテルでパンを焼いていたことがあるオーナーのお店です。

　何回かリピートしていますが、ここの一番のお気に入りは「クロワッサン」です。薄く薄く伸ばされた生地ですが、パリパリ感しかないというクロワッサンとは違います。薄いけれど味わいある一枚一枚。天然酵母で作られているからでしょうか･･･。

　気軽にお話が出来る雰囲気で、いつも買って帰るだけに留まりません。酵母の継ぎ方とか保存の仕方･･･。本を見るよりも実際にプロに聞ける貴重な場所にもなっています。それぞれのやり方がありますが。

　札幌の高級住宅街・宮ノ森にあります。「うわ、この家おっきい！」とか「この土地、邸宅用だって。」「ここのロードヒーティング広いよお。」とつぶやきながら辿り着きます。我が家がお世話になっている北欧と飛騨の家具「彩工房」のすぐ近くです。彩工房で目の保養をして、ルルドで舌の保養をするっているのも充実した半日になりますよ。

ブランジェリー・ラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド（こだわりのスーパーの通信販売で購入可能です）

お腹がすいたでしょ？
↓

新千歳 DOREMO LeTAO（ドレモ ルタオ）のパン

　金曜日朝のAir~Gの「エフプラス」が好きな私（ローカルネタです）。その中でプレゼントされるのが小樽LeTAOのドゥーブルフロマージュです。いつも聴いているし、いつかメッセージを書いてプレゼントされるぞ！と意気込んではいますが、未だに聴くだけになっています。

　そのLeTAOにの新店舗（なんと1600坪）が千歳アウトレットモールレラに行く途中にあります。平日なら混んでいないだろうということもあって寄ってみました。デパートに売っているドゥーブルフロマージュは買わないのに･･･です。

国道側から撮っています

上の写真を左に回り込むと入り口があります

これがベーカリーで奥がカフェです

　お菓子屋さんのパンはどうかな？と思っていましたが、これがこれが。数種類しか買いませんでしたが、マフィンは甘すぎることなく粉の味がきちんとします。ベーキングパウダーで膨らませているのかわからないほど、ベーキングパウダー臭さがありません。また、シリアルベーグルはもちもちしすぎずにプチプチとナッツとした食感ががおいしく、私の目指すところのベーグルです。また、サンドイッチのお値段がお手頃。特にプチバゲッド４つの具を変えて263円、フィッシュサンドイッチが210円です。お昼に手軽なサンドイッチでしょう。

奥がシリアルベーグル・左が一押しのブリオッシュクリーム。右がクロワッサン

　スィーツを売っているショップには（ベーカリーの向）、北欧のグスタフベリやアラビアなどの食器や雑貨が売られています。中にはアンティークもあって見るだけでも数は少ないですが楽しいです。ベーカリーに寄るだけではなく覗いてみることをオススメします。また、北海道観光最後のひとときを過ごすのもいいのかなと思いますよ。お腹もお土産も満足、懐は寂しくなりますが。

　ベーカリーの奥にはカフェがありますが、こちらは少しお高め。ランチセットがパン中心なら800円くらいからで、パスタなどのしっかり食べるという風になれば1000円くらいです。ちびっ子がいる我が家はおしゃれなカフェに入ることもままならずにパンを買って食べました。

　ドレモ・ルタオ＝パンモ・ルタオ＋カフェモ・ルタオなんですね。なんだか日本語ではないようなあるようなという雰囲気。今度は制覇したいものです。

小樽洋菓子舗LeTAO

LeTAOはお菓子だけではなかったんですね～
↓