クルミの殻を割ってクルミパン

　久々にパンネタです。週末はいつもパンは焼いていますが、ＨＢでスイッチオンが多く、ネタにはなりませんでした。

　土曜日に義母が３歳児のお遊戯会を見に来てくれました。その時に庭で穫れた手打ちぐるみを持ってきてくれたので、早速朝の食卓にクルミパンを出せるように、焼いてみました。殻を割ったのは我が家の男性陣です。

　
案外簡単に中身が取り出せます
売っているアメリカンウォールナットのようです

全粒粉が入ったパンにしてみました

皮はカリッと中身はしっとり
よくできました

　メープルシロップをかけて食べてもおいしいです。




　義母が着いてすぐに秘境の温泉へ。最近２年のお休みをしてリニューアルしたオソウシ温泉です。リニューアルする前の温泉にも行ったことがありますが、その時にはどこに足を付いて良いかどうかわからない脱衣所にノックアウトされた思い出が･･･（笑）。今は完全にその面影はなく、気持ちよく入浴することが出来ます。

外観は昔のまま

　お湯は全国でも有数の強アルカリ泉で、つるつるします。出たのが６時頃。寝る１２時まで体はポカポカでした。

天然酵母のドライイーストでクルミとレーズンのブール

　天然酵母のパンが好きだった私も、自分でおこした天然酵母は仕事復帰と共にさよならをされてしまい、食べたいときには天然酵母のこだわりのパン屋さんに行かなくては食べられなくなりました。

　ところが、自然食品のお店でみつけたのが有機天然酵母のドライイーストタイプです。

こんなのがあればいいなとおもっていたドライイースト

ＨＢで焼いた生地の肌です
自分でおこした天然酵母ほどクセはないみたい

もう少し時間をとったほうがよかったかな？と思う二次発酵
表面がほんの少し乾燥してしまったかも

心配した割にはクープもキレイに割れて、良い感じではありました

ラム酒漬けのミックスフルーツとクルミをどっさり入れてしまったので、
中の方はまだしっとり感が残ってしまいました
もう少し低温で（今回は200度）、じっくり焼いた方がよかったかも

　そのまま食べてしっとり、焼いたらパリッとなる気がします。普通のドライイーストよりも割高ですが、種をおこさないで焼ける気軽さがうれしいです。あとはパンを焼こうという心の余裕が私には必要です。

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かもめ食堂レシピ シナモンロール

　今日は快晴。新聞の天気予報は雨だったので得した気分です。そして、ここでお知らせするのもお恥ずかしいですが、今日は私の３◇歳の誕生日です。バンザイ
　普段のパン作りはお菓子パンを避けてきました。フィリングを別に作るのも面倒だし、溶き卵を塗ったり（これが余るんですよね～）、バタを入れたりするモノが多そうな気がして･･･。
でも今日は今までしてこなかったことを１つしようという気分で、「カモメ食堂」レシピのシナモンロールを作ってみることに。レシピはほぼ日刊イトイ新聞「かもめ食堂のシナモンロール」にあります。

　レシピの半分の量で我が家の天板いっぱいです。ちょっとパン密度が高いです。売っているシナモンロールの大きさよりも一回り小さいサイズにしました。また、マドレーヌの敷き紙を敷きました。カルダモンを切らしていたので、忠実な再現にはなりませんでしたが、思ったよりも発酵時間も長くなくて、簡単簡単。

　私が敬遠しているトッピングです。ザラメも一緒に。

焼き上がり
いい香りがします

　多いかなあくらいのシナモンを降りましたが、もう少し多くてもいい雰囲気です。１歳児が「もういっこ、もういっこ」と空になったお皿をかざすので、カロリーが心配です。という私も、味見と自分に嘘をついて、パクパク。コーヒーが合いそうですね。

　やっぱり余ってしまった溶かしバタと溶き卵を消費すべく、もう一回焼き上げたのでした。

天然酵母パンのいろいろ＆疑問

　記事のUPはしてきませんでしたが、天然酵母にとっていい気温になってきたので毎日のようにパンを焼いています。今日は一番好きなブールの配合と焼いたパンいろいろを･･･。

ベンチタイムを取る時にざるの上に濡らしたガーゼを乗せて、シャワーキャップを被せています

丸くちょうど良い容器が手に入ったので毎日毎日この中に生地が入っています
カルディで買ったキャラメルポップコーンの容器です　使える、使える
オイルスプレーで下処理を

時々クープの入れ方も変えて
これは葉っぱ型

形は名の通りブールになってしまいました
でも成功

傷のようなクープになりました
これも成功　サンドイッチにします

クープを入れるのはウエンガーのブレッドナイフです

食パンもおいしいです　この食パンにはバターが入ります
食パンの型で焼く時には余熱する時からオーブンに入れます

切り口もキメが揃っています

パリッとガスコンロのグリルで焼いて、デキシーのレーズンバターを塗って食べる
これが食べたくて朝起きます

マフィンです
ただいま発酵中

フカフカしてマフィンと言うよりはやはりソフトなパンでした

　我が家はお菓子パンを焼かないので、ハード系ばかりになります。焼きっぱなしがいいんです、面倒くさがりだから･･･。

　最近、天然酵母の本も増えてきました。その中によくタイムスケジュールが細かく書かれていますが私の場合のタイムスケジュールはいたって簡単。
・夜寝る前にこねて、容器に入れ一次発酵。
・起きて成形。二次発酵。この間に家事と保育所へ送る。
・帰ってくると、発酵加減がちょうど良いことが多いので、午前中に焼き上げる。
　というスケジュールを組んでいます。これが一番無理無駄のない焼き方です。寝ている時間を有効に使えるので。

　美味なブール

　・強力粉　 350ｇ
　・元種　　 140ｇ
　・お水 180ｇ
　・蜂蜜　　 30ｇ
　・お塩　　 ７ｇ

　　　　　　　　　　　　190℃で30分です。

　食パンは焼きたてが、ブールは冷めてからの方が美味しいと思います。もう売っているパンは買えません。

　いろんなレシピや本を見て思うのですが、今は天然酵母でもホシノ天然酵母が多いですよね。だから配合を真似することがあるのですが、ホシノ天然酵母とレーズン酵母をどのくらいの割合で変換したらいいのかわからずに、粉に対して40％の元種を加えています。成功する時もあり、そうではないこともありで明確な変換法があれば知りたいと思っています。どなたかご存じの方、愛の手を!!

　

パン種作り ２日目

　冷蔵庫の脇で常温になるのを待っていました。

　そして掛け継ぎ１回目です。お水50ｇと全粒粉60ｇを足して暖かいところへ。ここ数日はお天気も良くて、温度管理は楽でストレスフリーです。

初めよりはやわらかくて混ぜやすくなっています

　ただいま窓辺で発酵中。