天然酵母パンのいろいろ＆疑問

　記事のUPはしてきませんでしたが、天然酵母にとっていい気温になってきたので毎日のようにパンを焼いています。今日は一番好きなブールの配合と焼いたパンいろいろを･･･。

ベンチタイムを取る時にざるの上に濡らしたガーゼを乗せて、シャワーキャップを被せています

丸くちょうど良い容器が手に入ったので毎日毎日この中に生地が入っています
カルディで買ったキャラメルポップコーンの容器です　使える、使える
オイルスプレーで下処理を

時々クープの入れ方も変えて
これは葉っぱ型

形は名の通りブールになってしまいました
でも成功

傷のようなクープになりました
これも成功　サンドイッチにします

クープを入れるのはウエンガーのブレッドナイフです

食パンもおいしいです　この食パンにはバターが入ります
食パンの型で焼く時には余熱する時からオーブンに入れます

切り口もキメが揃っています

パリッとガスコンロのグリルで焼いて、デキシーのレーズンバターを塗って食べる
これが食べたくて朝起きます

マフィンです
ただいま発酵中

フカフカしてマフィンと言うよりはやはりソフトなパンでした

　我が家はお菓子パンを焼かないので、ハード系ばかりになります。焼きっぱなしがいいんです、面倒くさがりだから･･･。

　最近、天然酵母の本も増えてきました。その中によくタイムスケジュールが細かく書かれていますが私の場合のタイムスケジュールはいたって簡単。
・夜寝る前にこねて、容器に入れ一次発酵。
・起きて成形。二次発酵。この間に家事と保育所へ送る。
・帰ってくると、発酵加減がちょうど良いことが多いので、午前中に焼き上げる。
　というスケジュールを組んでいます。これが一番無理無駄のない焼き方です。寝ている時間を有効に使えるので。

　美味なブール

　・強力粉　 350ｇ
　・元種　　 140ｇ
　・お水 180ｇ
　・蜂蜜　　 30ｇ
　・お塩　　 ７ｇ

　　　　　　　　　　　　190℃で30分です。

　食パンは焼きたてが、ブールは冷めてからの方が美味しいと思います。もう売っているパンは買えません。

　いろんなレシピや本を見て思うのですが、今は天然酵母でもホシノ天然酵母が多いですよね。だから配合を真似することがあるのですが、ホシノ天然酵母とレーズン酵母をどのくらいの割合で変換したらいいのかわからずに、粉に対して40％の元種を加えています。成功する時もあり、そうではないこともありで明確な変換法があれば知りたいと思っています。どなたかご存じの方、愛の手を!!