お豆腐ベーグルと成形のコツ

　先日ベーグルを焼いた時には紐状にして閉じました。ところが綴じ目が甘くて、いびつな形に。味わいはあっただけに残念賞でした。

　今回はリベンジすべくお豆腐でベーグルです。（ゴマと蜂蜜）（ゴマと全粒粉と三温糖）です。

ゴマと蜂蜜ベーグル

　蜂蜜の方がしっとりしています。またゴマと全粒粉では風味がかち合ってしまうようなのでゴマと蜂蜜に軍配が上がりました。

　今回の成形は我流だと思います。丸く生地を丸めてからベンチタイムを取り、リング状にします。この時丸めた生地の真ん中辺りに指でブスッと穴を開けて、両手の指一本づつでクルクルと回します。好みの大きさになったら平らなところに置いて、リング状になった生地を高く盛り上げます。そうするとプクッとしたベーグルに焼き上がりますよ。ただこの時の穴が10円玉くらいだと穴が無くなってしまうかも知れません。私はオーブンの天板が狭いために小さめで作っています。　

　強力粉300ｇに対して絹ごし豆腐220～240ｇ位が適当だと思います。絹ごし豆腐の水分の状態にもよるでしょうが、私が220ｇで作った時には少し堅めにこね上がりました。

この日の夕食はクリームシチューとグリルポテト・モッツァレラとトマトのサラダです

朝食　右手に見えるのはシェ・フィンのデュアルグラインダーです

　朝食はクリームチーズの上に蜂蜜を垂らして、挽きたての黒胡椒をかけました。甘さの中にピリッとした辛さが大人の味でした。