もちもち手作り皮の餃子

　夫は大の餃子好き。一昨日、中華のバイキングに行った時にこの大好きな餃子がなくて（それも珍しいと思うけど。→例の餃子事件の影響か？）、餃子食べたい病は最高潮に。

　明日も休みなので、久しぶりに餃子を皮から作ってみることにしました。

　餃子の皮は小麦粉とほんのちょっとのお塩・熱湯さえあれば簡単に作れます。作れないお家は無いのではないかと思うほどの材料です。

☆餃子の皮　普通サイズ40枚　大きめサイズ30枚☆
・小麦粉320g　・熱湯180ml　・塩３g

　ひたすらこねます。熱いのでお箸を２膳くらい束ねてぐるぐる回した方が混ぜやすいです。ただ、私はHBでクッキー・パスタ機能を使ってこねるので（象印）、計量だけの簡単作業です。

　生地がなめらかになったら、30～60分寝かせます。

粉は片栗粉　
あまり皮にまぶすとくっつかなくなります

　後は始めに作りたい枚数にカード（スケッパー）で分割してしまって、ひたすら伸ばします。ここで紐状にしてから分割しますが、丸いコロコロ状態にしておかないと円形に伸ばしずらくなるので注意です。コロコロ状態から手で伸ばして麺棒で伸していきます。この時に円の中心をフチよりも厚くしておかなければ、皮が破けやすくなります。皮が多少不格好でも心配無用です。具を包みやすいので修正は簡単。

　我が家の具は水切りをした絹ごし豆腐と同量の挽肉、鶏ガラ調味料、細かく刻んだ春雨を鬼のように揉み込んで出来上がり。

　具を皮で包む時には糊となる水はいりません。ただ押さえるだけでぴたりとふっつきます。あまり小さくすると肉汁が堪能できませんので、売っている餃子よりは大きく包む方がいいです。

もう少し焼き色を付けた方が良かったかな

　皮がもっちりつるつるで、夫婦と５歳児と１歳児で65個完食です。他のおかずやご飯はいりません。ただ餃子を頬張るのみ。お腹いっぱいになりますが、あえて言うなら汁物があればいいかな、でしょうか。

　作業は全行程で１時間。焼き時間は＋数分ですね。思っているよりも簡単にできます。

今は餃子は手作りが一番
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